20.08.2013
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ジゴです‼ ジゴとは、仔羊のモモからひづめにかけた部位です

さらにこのジゴ、オーストラリアのソルトブッシュラムという、めちゃくちゃ旨いラムなんです!

流通の関係で長崎にはまず入ってきません、ロットを交渉して、やっと手に入れました‼

まるごとローストして、カットして食べます、大きな塊なので焼くのが難しいです、が、それも魅力のひとつですね。 バッチリ焼けた時は、空を飛んでるくらい、最高の気分になります。

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この太い骨を骨だけ上手いこと抜きます。

まだまだ暑過ぎるくらいなので、モリモリ食べて、飲んで、暑さを乗り切りませんか? (暴飲暴食はダメですが…)
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# by HiroLicious | 2013-08-20 15:02
CURRY
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# by HiroLicious | 2013-08-06 13:33 | 料理
13,05,2013
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岩牡蠣

 今年第1弾!!! 今年もやってきました、この季節が。 南串山産の岩牡蠣です。

 検査も完了し、例年よりも早い出荷だそうです、今年のもとてもとても立派。 相変わらず変えてない僕の携帯と比べると良くわかります。

 本当に素晴らしい岩牡蠣です、シーズン中に是非!! 食べたい方はご予約お願い致します。
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# by HiroLicious | 2013-05-13 15:11 | 食材
02,04,2013
 6周年

 おかげ様で、4月1日にお店を始めて丸6年を迎えることとなりました。

 小学校と同じ年数です、こんな僕がよくやってこれました・・・

 これも応援してくれる、家族、生産者、業者、仲間、友人、贔屓にして頂いているお客様、このブログを気長に見ていてくれる方々のおかげ様としか言いようがありません。

 毎年書いていることですが、これからも日々、誠実であり続け、精進していきたいと想っております! これからも応援よろしくお願い致します。

                     HiroLicious 大石 良寛
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# by HiroLicious | 2013-04-02 14:53 | 出来事
13,03,2013
 ホワイトデ 年に1回の行事です、で、年に1回作ります。

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 何かわかりますか? これです・・


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 そう、マカロンです。

 今年は、苺とホワイトチョコ、数年前までは、時間がある時にはプティフール用に作ってたんですが、ある年、思い立って年に1回、ホワイトデーのお返しの時だけ、作ろう! と決めたんです。
それほど、難しく、簡単にやってはいけない領域のお菓子なんです、僕にとっては・・・

 やはり、難しい・・・ なんで、この領域にはもう、踏み込まないか、ちょくちょく作った方が
良いか思案中です。
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# by HiroLicious | 2013-03-13 17:03 | 料理
28,02,2013
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 超 本マグロ

 いつもながら・・・ 久しぶりの更新ですが・・・

 最高のマグロ入荷しました!!
 五島沖の天然、もちろん生です(冷凍ではありません)

 赤身もトロもあります。
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 状態は最高!! あとは腕? 今の僕にできる最高の仕立てでご提供します、召し上がった方だけの特権ですので、どんな仕立てかは秘密でーす。

 ご予約、ご用命お待ちしております!
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# by HiroLicious | 2013-02-28 17:03 | 食材
01,02,2013
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 ザボン

 ザボンです、みかん科のとても大きな柑橘です。 長崎ではザボン漬けとして皮と果肉の間の部分を砂糖漬けにするのが有名です。 その他の地域では文旦(ぶんたん)などとも呼ばれます。

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 このザボン紅まどかという品種で、果肉が赤いんです、とても綺麗な色でピンクグレープフルーツの色に近いです。

 果肉も粒のままホロホロとはずれ、デザートや魚に合わせたりしてます。
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 もちろん、皮もコンフィにしました、外皮も一緒に。

 長崎の食材を使い、自分らしい料理を! というのが永遠のテーマですが・・・ このザボンは何か、このテーマのヒントになりそうです。
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# by HiroLicious | 2013-02-01 14:55 | 出来事
10,01,2013
もう10日ですが、新年明けましておめでとうございます!

 本年もブログ更新ボチボチですが、どうぞお付き合いよろしくお願い致します。


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 弐号機

 今までのデジカメがズームの調子が悪くなってきてて、ついに購入してしましました・・
ずーと悩んでいたんですが、これに決めました。 理由は初売りで安かった、につきますが、
何かカッコよかったし、ものすごい値下げでお得感バッチリだったので・・

 まだインストールもしてません、アナログなもので・・・ 料理人で結構な割合でカメラ好きな方多いですが、僕は全然でして、というのも、料理やお店でいっぱいいっぱいで。 なので、カメラや
写真にそこまで情熱を注げませんが、できるだけ綺麗で伝わる画像をこれからもアップできたら、と想っております。

 1号機もお客様に譲り受けた大事なものですので、これからも大事に使います。

 ボチボチですが、これからもお楽しみに!!
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# by hirolicious | 2013-01-10 21:51 | 出来事
31,12,2012
 ブログをご覧の皆様、当店にご来店頂いた皆様、2012本年も本当にありがとうございました。

 皆様のおかげでなんとか今年も1年乗り切ることができました、

 大きな病気やケガもなく、無事に年を越せることに感謝致します。

 来年2013も、日々精進し、誠実でありたいと想います。

 お店も料理もさらなる進化をし、より多くの方に楽しんで頂きたいと願っております。


 新年からもどうぞ、よろしくお願い致します!

 良いお年をお迎えくださいませ。 
                  HiroLicious   大石良寛
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# by HiroLicious | 2012-12-31 16:14 | 出来事
16,12,2012
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真鱈

 今年もやってきました!! 真ダラ!! 

 福島からはしばらく入荷できませんが、北海道からとても良質な4キロの真ダラです。


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 今年は新しい試みです、メスをとりました、なぜか? オスには精巣、白子。メスには卵巣、真子。 そう、自家製タラコを仕込む為です。 本来、タラコはスケトウダラの真子ですが、こんな立派な鱈子が良くないわけないですよね? 実際、東京にいる時、仕込んだことありますが、粒も大きくて良い感じにできました。

 あれから数年、僕も進化してますから、もっと良い出来になると思います。


 通常のタラコの10倍くらいの大きさです、ノエルに向けて塩漬け中です。


 お楽しみに!!!
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# by HiroLicious | 2012-12-16 15:25 | 食材