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05.11.2015
大変ご無沙汰しておりました、
長い長い5月病にかかってました。
料理だけでなく、レストランを経営していく
事、地方、この長崎でやっていく事、など
色々な事を考え、苦悩しておりました。

もちろん正しい答えなどありませんし、明確な方向性が見えたわけではありませんが、
様々なお客様に支持して頂いていて、様々な方に応援して頂いてますので、
不器用な僕としては、ただひたすら誠実で、
ひたむきに料理、お店作りをやっていくしか
ないのだな、と。
結局、色々苦悩したものの、原点に改めて
戻ってきただけなんですね。

また再開というよりかは、このブログも変わらずボチボチやっていけたら、と思っています
もちろん、少しでも多くアップできるように
心がけて
よろしくお願いしますm(_ _)m

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# by HiroLicious | 2015-11-05 18:54
05,12,2014
今年初❗️

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かと、思いきや、今季すでにコンプリートして
ます。
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ひとつめは、もうお馴染みになってきたのでは
ないでしょうか、カリフラワーロマネスコ、
順に、パープルフラワー、バイオレットクィーン
全てカリフラワーです。
コンプリートと言いましたが、他に白、
オレンジ色のオレンジブーケも入荷済みです

冬野菜はカラフルで本当に美しく可愛いですね!

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# by HiroLicious | 2014-12-05 20:09
19,10,2014
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コンディモン

長崎の唐辛子です、とっても綺麗で良い大きさです。 余談ですが、辛いの大好きです…

毎年探してますが、これくらいのモノが
中々ありません、今朝、直売所で発見、
ニヤリ顔してたと思います

そもそも、この唐辛子、何に使うのか? 辛いの大好きと言いましたが、辛さの為ではありません

バスク地方といって、スペインとフランスの国境付近では、唐辛子をよく使います。 しかし唐辛子といっても、辛くない
品種のモノで香り、風味、甘味を楽しみます
実際に調味料として、日本にも輸入されています、しかし、小さな小瓶でとても高価です… の割に、あまり良いものに
出会ったことないです、風味も弱い

何年か前に、自家製したところ、辛味も飛んで、すごく風味の良いのができました それから自家製するようになりました
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半割りにして、種を除いた状態です

これからは、太陽と時間任せです、天日干しして、カラカラにし、ミルで粉末にします
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# by HiroLicious | 2014-10-19 14:20
12,10.2014
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BRAGARD

大抵何でも新しいものは良い!
おろしたてのコートです、憧れのおフランス製

同じモデルをすでにずっと着てますが、
タンスにストックしてたものを、何となくおろしてみました

やはりいつもよりテンション上がりますね、新品のかたいゴワゴワ感がありますが、またそれが良い。背筋が伸びます

すぐ長袖に衣替えに… なんとなく、気分で
日々苦悩しながらやってると、精神も弱りがちになってくるので、こういうのって大事なんですよね、半袖から長袖に衣替えする時や仕事用のスニーカー新しくおろす時など…
こうやってこの仕事を永くやっていけたらいいなと想います。
今度スニーカーおろす時もアップしようかと思いました
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# by HiroLicious | 2014-10-12 20:24
07,10,2014
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homard
オマール海老です、かなり久しぶりです。カナダ産ですが、とても良い感じです。
オマールブルー使いたい!ですが、当店の価格では通常無理です… このカナダ産も特別オーダー頂いて入荷できました。
基本長崎の食材を、特に最近はその想いが強く、ほぼ肉、魚、野菜、長崎産です、調味料さえも自家製したりで。 無いものはわざわざ?
と、思う反面、フランスへの想い、憧れもあり、フランス産使いたいのも心情ですが

活オマールカナダ産、もちろんブルターニュのオマールブルー、食べたい!という方、お待ちしております、ただ夏場がよりものが良いですね(年中仕入れ可能ですが)
高価な食材です、しかしそれだけの価値があります、長崎では採れない、生息してない食材です、ハレの日、お祝いなど、いかがでしょうか?
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# by HiroLicious | 2014-10-07 21:01 | 食材
30,09,2014
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赤水菜

ようやく長崎でも葉物が出始めました、珍しい赤い水菜を見つけました

僕はなぜか、葉物が大好きです、チリチリした、シルクレタスやロロロッサなんかもう、たまりません 故に、葉物のメランジェにもメチャメチャ気を使います
なぜかは、わかりません…

居酒屋さんや、ちょっとしたお店なんかで、溶けてる葉物や茶色い部分を見逃してるサラダをたまに? (以外と多いかも)
見たときは残念でなりません…

どんどん、葉物や根菜が出始めるといいなー
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# by HiroLicious | 2014-09-30 21:44
11,09,2014
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madeleine

だんだん涼しくなってまいりました
朝方なんか少し寒いくらいですね

暑い時はあまりショコラ系のものは作りません、逆に夏にしか作らないものもありますが
(ゼリー寄せなど)

画像はマドレーヌです、まぁ、当店のプティフールの定番ですが、季節によってフレーバーを変えてます

今回はショコラのマドレーヌが美味しそうに焼きあがりました
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# by HiroLicious | 2014-09-11 10:49 | 料理
09,09,2014
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potiron

カボチャです、もう夏も終わりです。
今年の夏は、涼しかったり、雨が多かったり、と、例年の猛暑からすると、夏っぽくなかったように思います。

画像は、違う品種のカボチャで、斑点模様の方が、沖縄島カボチャ、茶系の方は
宿儺(すくな)カボチャ、です。 とっても大きく、重たいんですよ〜

どちらも、果肉は綺麗なオレンジ色で、身質はネットリしています、若干沖縄島カボチャはデンプン質多めでしょうか

いつもは皮を剥いて、大きめにカットしてスュエ(優しく炒める)してミネラルウオーター加えて、軽く煮込んでピュレにして、スープやソースにします。

今回は、縦半分にカットして、種を除き、そのままオーブンでローストして、
果肉をスプーンでこそげ取るやり方を
チョイスします。
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使い方は、同じようになると思いますが、何か新しい使い方も出来ると良いですね
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# by HiroLicious | 2014-09-09 19:39
01.09.2014
もう本当にご無沙汰しております、なんとか元気にやっております
料理観など変化もあって、全然時間がありません…
ランチ終わって片付けしてたらあっという間にディナーみたいな感じで…

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今年も栗が出始めました、と言っても二週間位前からもう出始めてますが…
栗ってなんか、ワクワクする食材の一つで、毎年なんか面白いものを、と思いますが、難しい…
いつもは大粒のものを探すんですが、今年は、まずそこから変えてみようっと、小粒なものを1発目のチョイスに、ヨーロッパのものも小粒が多いですし
で、恒例の超面倒くさい渋皮煮に、大分慣れてきましたが、2〜3人だと早いだろーなーといつも思います
今年はちょっと閃きがあって、作ってみました
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アンクルートにしました、旨いです、パートのサクサク感と栗のホクホクが良い対比で
ただ、何かちょっとアクセントが(見た目にも)
欲しいとこです
バージョンアップしたらまた投稿します、する為にも、アイデアひねり出したいと思います
m(_ _)m
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# by HiroLicious | 2014-09-01 18:26 | 食材
14.06.2014
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諫美豚(かんびとん)

長崎の新しい豚です

長崎県諫早市の土井農場さんが手がけてます
諫早で作られた飼料用の米を食べて育ててるそうです

アセゾネなしでシンプルにローストして塩のみで試食してみました


とてもピュアでナチュラルな豚という印象でした、今回はロースだったんで、また別の部位も試してみようと思います

またその時に…
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# by HiroLicious | 2014-06-14 11:42