30,08,2009
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紫じゃが

 綺麗ですよね~、これはサツマイモではありません、じゃがいもです。 あるんです、じゃがいもにも紫が!
長崎産は初めてですが、西海市西彼町の嶋田さんが丹精込めて作られたものです。 

 最近というか、ここ数年、本当にじゃがいもの品種がものすごく増えています。 もう数えきれないほどです、
ちなみにこの紫じゃがはシャドークイーンという品種なんだそう、この名も初めて知りました。 違う紫じゃがは知ってたんですけど・・・  もう色々あります、長崎が誇る有名な赤じゃが、【愛野赤】というのがありますが、あれは皮が赤いですが、中が赤いノーザンルビーなんてのもあります。

 色々なじゃがや野菜が増えて、長崎でも生産されるようになって本当にうれしい事です、こんな鮮やかで美味しい奴らたまりませんね~、見た目に面白かったり、綺麗だったり、しかも美味しい! 野菜は興味が尽きません、本当! ずっと付き合って生きたいです、その為にもなるべくたくさん仕入れて、お客様にもたくさん提供して、生産者の方が潤うように、ずっと作り続けてもらえるようにしたいです・・・・ 皆さんもご家庭、お店でたくさん野菜消費しましょう、ものすごく愛情を持ってがんばって大地や海に向き合ってる方々がたくさん長崎にもいらっしゃいます。 そのおかげで美味しいものが食べれて幸せになれるんですもんね・・・
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# by HiroLicious | 2009-08-30 22:09 | 野菜
音返し
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 今日、明日は長崎の超Bigイベントですね、皆さんご存知の通り、福山雅治さん(マシャ)のライブツアーが
いなさ山の野外ステージであります。

 写真は最新アルバムで、スタッフがファンでお店に持って来てて、たまたま開店準備中に聞いてました、
すると、素敵なんです! 良いです、切なかったり、元気がでたり・・・ 僕はとくに、『18』『最愛』『旅人』『道標』なんかが好きになりました。 まぁ全曲素敵ですが・・・

 いなさ山のステージとビッグN球場2会場で相当な数の人々ですよね、県外からもかなりのお客様が長崎に。ライブ以外でも長崎の良いトコ感じてもらえたら幸いです。 経済効果も相当なものでしょう、宿泊施設という施設は全て満室だとか・・ 福山雅治さんお気に入りのラーメン屋さんは昼間から長蛇の列だとか・・・
ホント音返しですね~  福山雅治さん、長崎が生んだスーパースター、素敵です。
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# by HiroLicious | 2009-08-29 20:24 | 出来事
27,08,2009
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鶏の白レバー

 これは鶏のレバーです、皆さんがお肉屋さんやスーパーで見かけるのとちょっと違いますよね?
通常血をイメージしそうな真っ赤な色をしてますよね? これは最初からこんな白っぽいんです。 というのも鶏の種類とか育て方ではなく、偶然稀にこんなになるそうです。 よく鶏のフォアグラとか、フォアグラのようと例えられてるみたいですが、フォアグラは人工的に作られています。 これは、いわゆるボス鶏が美味しい餌を優先的にたくさん食べて稀にこんなになるそうで、なかなか希望通りに入荷しません。 で、味わいもフォアグラとは違います、どちらとも美味しいですが、白レバーはレバー特有の臭み、血の感じがやさしく、レバー苦手という方でも召し上がれるんでは? というくらいです。

 ヒロリシャスでは、この白レバーをパテやテリーヌに仕立てて提供しております。 ワインの最高の友達です、赤でも白でも! 相乗効果でワインもレバーも3倍くらい美味しくなります!! 

 希少な食材で、入荷も特定できません、しかも今回のは特に状態が良く、白いのがそろっていました、
是非、この機会にいかがでしょうか?焼き鳥屋さんのとは、また違った味わいです。 ご確認の上よろしくお願い致します。
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# by HiroLicious | 2009-08-27 23:42 | 食材
24,08,2009
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 新生姜

 かなり立派な新生姜です、島原の松本さん夫妻が丹精込めて作られたものを送って頂きました。 採れたてでしたし、そのままガリガリかじっても美味しいくらいえぐみもなく、程好い辛味で、なんといっても香りがすばらしいです。 たくさんでしたので、コンフィとピューレに加工しました。
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 とりあえず、ベース的なものなので、これからソースだったり、デザートに変身します。 あ、コンフィを使って美味しいジンジャーエールできますね! ご希望の方はどんどんお申し付けください!
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# by HiroLicious | 2009-08-24 22:05 | 野菜
17,8,2009
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四角豆
 マメ科トウサイ属

 これ豆です、今年も実って会うことができました。 断面が×印のような手裏剣みたいな形で、その中心に
豆が入ってます。

 英語名はwinged bean フランス語名はpois carre' です。 フランス語のpoisは豆、carre'は四角
という意味で日本語名と同じですが、英語名は羽のような豆と、国によって解釈が異なるのも楽しいものです。

 食べ方はもっぱら素揚げが多いです、揚げると色も鮮やかでシャキ、モチっとした食感で美味しいです。
おひたしなんかも美味しいそうです。 いつも思う事で、僕が野菜好きになった理由でもありますが、野菜って
見た目に驚きがあって、面白くて、食べて美味しい! もう素敵です、たまりませんね。 変な八百屋したいくらいです、本当!
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# by HiroLicious | 2009-08-17 22:45 | 野菜
13,8,2009
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1年にたった1度きりのお客さまが今年もやって来ました。 私の姪っ子と甥っ子です、
名古屋から毎年お盆の時期に帰省してきて、お店にも来てくれます。 早いもので、もう6年生と3年生です。
 

 毎年何を食べさせようか?と腕が鳴りますが、もう結構大きいよな、と気合いれたところ、大人味だね~
と言われちゃいました。 まぁせっかくきたんだから、大人味体験させて、それも有かな、と。

 また、来年も食べにきてね~

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# by HiroLicious | 2009-08-13 14:58 | 出来事
9,8,2009
お知らせ

 お盆期間中の営業について

 15日のディナーをお休みさせて頂きます。 その他の日は通常通りの営業です。
その代わり、夏休みとして8月19、20日連休させていただきます。 ご迷惑おかけしますが、
よろしくお願い致します。
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# by HiroLicious | 2009-08-09 22:13 | 出来事
31,7,2009
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金糸瓜(そうめんかぼちゃ)ウリ科カボチャ属

 これかぼちゃの一種です、キンシウリと読みます、そうめん瓜、そうめんかぼちゃなどとも呼ばれます。
なぜそうめん?ですよね、それは、このかぼちゃの特徴からきているのでしょう。 というのも、まず
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 こんな感じに輪切りにしまして、種を取り、しばらく茹でまして、氷水にとります。すると・・・・
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 これ千切りにしたわけではありません、こんなに勝手に繊維状にほぐれます。不思議ですよねー、
しかも、かぼちゃなのに、茹でたのにシャリシャリした歯ごたえなんです。 それを生かして昔からなますや
酢の物によく利用されるようです、暑い夏に涼しげだからでしょうかね。
毎年見つけると買ってしまいますが、フレンチではどうしようといつも悩みます。去年までは、先人に習い
、ちょっとアレンジして生ハムなどを加えてヴィネガーで調味してサラダにしてランチで提供していましたが、
今年は、自家製ベーコンと軽く蒸し煮にして付け合せにしてみました。歯ごたえはそのままです。
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# by HiroLicious | 2009-07-31 22:55 | 野菜
27,07,2009
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前回と前々回でご紹介致しました、赤いオクラと紫人参のその後です。
『夏野菜のゼリー寄せ』 です。 ソーヴィニヨンブランなどぴったりではないでしょうか?

 夏ならではの野菜たちをそれぞれ引き立つ下処理をし、イタリアのパルマ産生ハムのスジ、骨、固い肉
などで取ったフォンを澄ませた生ハムのコンソメで寄せてあります。 野菜を引き立てる為、ほんの少し
塩をきかせてあります、やはりスキッと冷やした白ワインと召し上がって頂きたいですね。

 出来立てですし、あまり日持ちするものではありません、ご興味のある方はご確認のうえ、お早めに
いかがでしょうか? 旬の新鮮なものをワインなんか飲みながら楽しく食べて、このジメッとした季節を
乗り切るのもよいですよね~

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# by HiroLicious | 2009-07-27 14:13 | 料理
2

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 赤いオクラ

 赤いですねー、右は一般的なオクラです。 
これは、島原の大崎数正さんが丹精込めてつくった赤いオクラです。

 オクラって分類上、アオイ科アオイ属らしいですよ、アオイってなんだろ? 今度調べておきます。
東北アフリカ原産で、成分は、糖質が多く、カルシウム、鉄などのミネラル、カロチン、ビタミンCを含む
栄養たっぷりの夏野菜です。

 しかし、この赤いオクラ・・・ ちょっと残念なんです。 と言うのも、多くの野菜の中にちょいちょい
そんな性質をもつものが存在するのですが、このせっかくの鮮やかな紅色・・・・ 加熱するとなくなっちゃいます。これです
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上のオクラ、一般的なオクラではありません、赤いオクラをサッと茹でたものです。 
もったいないですよね? なので、当店では、新鮮なものをほとんど生の状態で使います。
次回にでも利用法アップしたいと思います。
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# by HiroLicious | 2009-07-24 22:03 | 野菜