> カテゴリ
全体
野菜
プロフィール
出来事
料理
食材
> フォロー中のブログ
> メモ帳
27,08,2009
e0179834_23185899.jpg

鶏の白レバー

 これは鶏のレバーです、皆さんがお肉屋さんやスーパーで見かけるのとちょっと違いますよね?
通常血をイメージしそうな真っ赤な色をしてますよね? これは最初からこんな白っぽいんです。 というのも鶏の種類とか育て方ではなく、偶然稀にこんなになるそうです。 よく鶏のフォアグラとか、フォアグラのようと例えられてるみたいですが、フォアグラは人工的に作られています。 これは、いわゆるボス鶏が美味しい餌を優先的にたくさん食べて稀にこんなになるそうで、なかなか希望通りに入荷しません。 で、味わいもフォアグラとは違います、どちらとも美味しいですが、白レバーはレバー特有の臭み、血の感じがやさしく、レバー苦手という方でも召し上がれるんでは? というくらいです。

 ヒロリシャスでは、この白レバーをパテやテリーヌに仕立てて提供しております。 ワインの最高の友達です、赤でも白でも! 相乗効果でワインもレバーも3倍くらい美味しくなります!! 

 希少な食材で、入荷も特定できません、しかも今回のは特に状態が良く、白いのがそろっていました、
是非、この機会にいかがでしょうか?焼き鳥屋さんのとは、また違った味わいです。 ご確認の上よろしくお願い致します。
[PR]
# by HiroLicious | 2009-08-27 23:42 | 食材
24,08,2009
e0179834_21543079.jpg


 新生姜

 かなり立派な新生姜です、島原の松本さん夫妻が丹精込めて作られたものを送って頂きました。 採れたてでしたし、そのままガリガリかじっても美味しいくらいえぐみもなく、程好い辛味で、なんといっても香りがすばらしいです。 たくさんでしたので、コンフィとピューレに加工しました。
e0179834_2205821.jpg


 とりあえず、ベース的なものなので、これからソースだったり、デザートに変身します。 あ、コンフィを使って美味しいジンジャーエールできますね! ご希望の方はどんどんお申し付けください!
[PR]
# by HiroLicious | 2009-08-24 22:05 | 野菜
17,8,2009
e0179834_1905631.jpg


四角豆
 マメ科トウサイ属

 これ豆です、今年も実って会うことができました。 断面が×印のような手裏剣みたいな形で、その中心に
豆が入ってます。

 英語名はwinged bean フランス語名はpois carre' です。 フランス語のpoisは豆、carre'は四角
という意味で日本語名と同じですが、英語名は羽のような豆と、国によって解釈が異なるのも楽しいものです。

 食べ方はもっぱら素揚げが多いです、揚げると色も鮮やかでシャキ、モチっとした食感で美味しいです。
おひたしなんかも美味しいそうです。 いつも思う事で、僕が野菜好きになった理由でもありますが、野菜って
見た目に驚きがあって、面白くて、食べて美味しい! もう素敵です、たまりませんね。 変な八百屋したいくらいです、本当!
[PR]
# by HiroLicious | 2009-08-17 22:45 | 野菜
13,8,2009
e0179834_14494670.jpg


1年にたった1度きりのお客さまが今年もやって来ました。 私の姪っ子と甥っ子です、
名古屋から毎年お盆の時期に帰省してきて、お店にも来てくれます。 早いもので、もう6年生と3年生です。
 

 毎年何を食べさせようか?と腕が鳴りますが、もう結構大きいよな、と気合いれたところ、大人味だね~
と言われちゃいました。 まぁせっかくきたんだから、大人味体験させて、それも有かな、と。

 また、来年も食べにきてね~

[PR]
# by HiroLicious | 2009-08-13 14:58 | 出来事
9,8,2009
お知らせ

 お盆期間中の営業について

 15日のディナーをお休みさせて頂きます。 その他の日は通常通りの営業です。
その代わり、夏休みとして8月19、20日連休させていただきます。 ご迷惑おかけしますが、
よろしくお願い致します。
[PR]
# by HiroLicious | 2009-08-09 22:13 | 出来事
31,7,2009
e0179834_22313448.jpg


金糸瓜(そうめんかぼちゃ)ウリ科カボチャ属

 これかぼちゃの一種です、キンシウリと読みます、そうめん瓜、そうめんかぼちゃなどとも呼ばれます。
なぜそうめん?ですよね、それは、このかぼちゃの特徴からきているのでしょう。 というのも、まず
e0179834_22372583.jpg


 こんな感じに輪切りにしまして、種を取り、しばらく茹でまして、氷水にとります。すると・・・・
e0179834_22394435.jpg


 これ千切りにしたわけではありません、こんなに勝手に繊維状にほぐれます。不思議ですよねー、
しかも、かぼちゃなのに、茹でたのにシャリシャリした歯ごたえなんです。 それを生かして昔からなますや
酢の物によく利用されるようです、暑い夏に涼しげだからでしょうかね。
毎年見つけると買ってしまいますが、フレンチではどうしようといつも悩みます。去年までは、先人に習い
、ちょっとアレンジして生ハムなどを加えてヴィネガーで調味してサラダにしてランチで提供していましたが、
今年は、自家製ベーコンと軽く蒸し煮にして付け合せにしてみました。歯ごたえはそのままです。
[PR]
# by HiroLicious | 2009-07-31 22:55 | 野菜
27,07,2009
e0179834_1352124.jpg


前回と前々回でご紹介致しました、赤いオクラと紫人参のその後です。
『夏野菜のゼリー寄せ』 です。 ソーヴィニヨンブランなどぴったりではないでしょうか?

 夏ならではの野菜たちをそれぞれ引き立つ下処理をし、イタリアのパルマ産生ハムのスジ、骨、固い肉
などで取ったフォンを澄ませた生ハムのコンソメで寄せてあります。 野菜を引き立てる為、ほんの少し
塩をきかせてあります、やはりスキッと冷やした白ワインと召し上がって頂きたいですね。

 出来立てですし、あまり日持ちするものではありません、ご興味のある方はご確認のうえ、お早めに
いかがでしょうか? 旬の新鮮なものをワインなんか飲みながら楽しく食べて、このジメッとした季節を
乗り切るのもよいですよね~

[PR]
# by HiroLicious | 2009-07-27 14:13 | 料理
2

e0179834_21561014.jpg
 赤いオクラ

 赤いですねー、右は一般的なオクラです。 
これは、島原の大崎数正さんが丹精込めてつくった赤いオクラです。

 オクラって分類上、アオイ科アオイ属らしいですよ、アオイってなんだろ? 今度調べておきます。
東北アフリカ原産で、成分は、糖質が多く、カルシウム、鉄などのミネラル、カロチン、ビタミンCを含む
栄養たっぷりの夏野菜です。

 しかし、この赤いオクラ・・・ ちょっと残念なんです。 と言うのも、多くの野菜の中にちょいちょい
そんな性質をもつものが存在するのですが、このせっかくの鮮やかな紅色・・・・ 加熱するとなくなっちゃいます。これです
e0179834_21574835.jpg

上のオクラ、一般的なオクラではありません、赤いオクラをサッと茹でたものです。 
もったいないですよね? なので、当店では、新鮮なものをほとんど生の状態で使います。
次回にでも利用法アップしたいと思います。
[PR]
# by HiroLicious | 2009-07-24 22:03 | 野菜
第2回浜ぶらレストラン
e0179834_1401025.jpg


今回で2回目となる、『浜ぶらレストラン』が昨日開催され、無事終了致しました。

 このイベントは、浜町界隈の同じ歳6人の飲食店オーナーが集まり、企画運営しているモノで、
各店舗、1皿、1杯を提供し、順番に回っていくと1つのコースが完結する、6人(お客様と)で1つのコースを創りあげるという素敵で楽しい1日限りの
限定レストランです。

 この6人は浜町界隈を通じて自然と知り合い、日頃から長崎を盛り上げたい!楽しい街にしてやる!と
個々のスタイルは違えど、同じベクトルと高いモチベーション(みんな、熱いです)を持ち、励んでおります。
そんな事で、偶然同じ歳だし、揃って何かできないものか? と以前から模索していて生まれた企画です。

 長崎は、歴史があり、様々な上質の食材が生まれる自然にも恵まれ、こんな愉快な人々がたくさんいる
素敵で楽しい街です。 常々もっともっと長崎に暮らす人々が素敵に楽しく過ごせたらと想っております。

 今後もこの幻レストランが不定期で開催されます、
皆さんも是非!参加されてみまさんか?
このブログにて事前に告知いたします。
[PR]
# by HiroLicious | 2009-07-21 14:28 | 出来事
野菜図鑑始まります!
e0179834_2346591.jpg

紫にんじん
 紫の人参です、鮮やかですよねー、適度に火を通すとさらに鮮やかになります!
もちろん、香りも鮮烈で、味も濃い人参です。 
 
 長崎でも栽培が始まりました、琴海や島原で。 ちなみにこれは、南串山の飛鳥信子さんによって
丹精込めて作られたもので、今回初めてだそうです。ありがとうございます。

 今回ので直径が約2~3CMくらいです、もっと太くなりますが、僕は、基本的に珍しい野菜、色鮮やかな野菜は、お客様に丸ごとお見せしたいので、わざわざ間引いて頂きました。 実際には、付け合せとしてグラッセにしたり、軽く茹でてローストしてメインに添えます。(僕の中では、こちらがメインかもしれません(笑))

 こんな感じでさまざまな食材をアップしていこうと思います。
[PR]
# by HiroLicious | 2009-07-20 00:05 | 野菜