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01,12.2015
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いよいよ、ついに、12月が始まりました
一般の方々は一年の最後の月、飲食業の皆さんは一年で最も忙しいとされる月、僕にとっては、一年の集大成、己の進化、成長を確認する
大事な月です! とことん自分をいじめます。

画像は、フランス、Mont-Saint-Michel(モンサンミッシェル) のムール貝です、AOCです、
食材で初めて原産地呼称統制に認定されました

フランスや、ベルギーを思い出します… このムール貝料理の専門店もチェーン展開していて、いつも行列ができるほど人気でヨーロッパの人々は大好きです、僕も大好きです。

日本でも(長崎でも)養殖されてますが、あまり
品質が良くなかったり、安定した出荷が期待できません、故に長くムールを使うことが
ありませんでした。

しかし、ふと思いたってオーダーしました、なんせ、高価な食材ですし、安易なお店のように
パパッとパスタなんかに入れるというのもクリエイティブではありませんので

小粒ですが、身がしっかりと詰まっており、味、香りも濃厚! とても上品で美味しい出汁もとれます。
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超定番のココットで試食、白ワインがアッという間に無くなります… しかも、定番のポムフリット添えで。 ここが大事ですね
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これも最高ですが、当店では、もっとクリエイティブに仕立てて、ご提供します
もちろん、ココットで召し上がりたい方、ご予約頂ければ、ご用意致します。
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by HiroLicious | 2015-12-01 18:34