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13/11/2015
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紫白菜

長崎で初だと思います、紫色の白菜。
商品名はちょっと前までは”紫色舞”だったみたいですが、品種改良され”紫奏子”へ

とても綺麗です、葉も薄いのでサラダでも
シャキシャキで甘いです。 火を入れても
この鮮やかな紫色が飛びません、そのまま、
酸を加えると、さらに鮮やかに

色を活かして、これでメインが張れそう、
丸ごとブレゼとか…

今のところ、軽くブレゼしてpoissonの付け合わせにしてます

いよいよ、野菜も冬らしくなってきましたね
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by HiroLicious | 2015-11-13 20:09
05.11.2015
大変ご無沙汰しておりました、
長い長い5月病にかかってました。
料理だけでなく、レストランを経営していく
事、地方、この長崎でやっていく事、など
色々な事を考え、苦悩しておりました。

もちろん正しい答えなどありませんし、明確な方向性が見えたわけではありませんが、
様々なお客様に支持して頂いていて、様々な方に応援して頂いてますので、
不器用な僕としては、ただひたすら誠実で、
ひたむきに料理、お店作りをやっていくしか
ないのだな、と。
結局、色々苦悩したものの、原点に改めて
戻ってきただけなんですね。

また再開というよりかは、このブログも変わらずボチボチやっていけたら、と思っています
もちろん、少しでも多くアップできるように
心がけて
よろしくお願いしますm(_ _)m

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by HiroLicious | 2015-11-05 18:54