<   2011年 12月 ( 4 )   > この月の画像一覧
17,12,2011
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Pigeon ramier  (襟白鳩)

 今回はスコットランドから鳩が飛んできました、外国産のジビエです。 当店では鳥類のジビエまれですが、オーダーがありましたので・・・  明日、お客様の口に飛んでゆきます・・
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by HiroLicious | 2011-12-17 23:04 | 食材
15,12,2011
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 お知らせ

 画像は超鮮魚、Tさんが釣り上げてきた高級魚{石鯛}ですが、今回はクリスマスのメニューが大方決定しましたので、ご連絡です。

 当店からクリスマスプレゼント グラスシャンパーニュ (公共の交通機関でお越し下さい)

 アミューズ 
 オードブル  仏産七面鳥
 スープ    とあるコンソメ 
 魚料理    北海道産真だら 
 肉料理    蝦夷鹿
 デザート   スペシャルデザート 

 と言う感じです、詳しくは内緒です、ご来店いただいたお客様の特権ですので・・・

 23、25はまだ空きがございます、是非いかがでしょうか?

 「毎度、おおきに!」
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by HiroLicious | 2011-12-15 22:33 | 出来事
08,12,2011
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 真だら

 今年も、なんとか、もはやヒロリシャスの冬の定番とも言える真だら が入荷致しました。

 東北の震災で、今年はどうしようかと、悩んだり、いつものおのざきさんに連絡を取ったりして考えてました。 やはり、福島のものは風評被害などで、漁に出られていないとのこと、安全性のアピールの為、全国を駆け回っておられるそうです。 安心、安全を大前提として、飲食店を営んでいる僕が言うのも不謹慎かもしれませんが・・・ 

 確かに環境にも人体にも悪なのかもしれませんが、過剰、過敏になり過ぎのような気がします。 メディアが改めて恐ろしいと思います。 米農家、漁師、畜産家、その他多数の方々お察しします。 何もできませんが、僕にできることがあれば、ご連絡下さい、お手伝いさせてください。

 というわけで、今回の真だらは北海道産です。 立派な3.6キロのオスです
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 身も白子も繊細で、とても艶やかでした。 日持ちしませんので、お早めにご予約よろしくお願い致します。
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by HiroLicious | 2011-12-08 22:21 | 食材
07,12,2011
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 Marcassin(仔猪)

 先日、友人から連絡があり、式見まで行って来ました。 画像のこれを受け取りに・・・

 仔猪です、20キロくらいでしょうか、オスでした(丸いの2個ついてました) 今回のは狩猟ではなく、ワナのよるもので、とても身がきれいでしまってました、脂は少なめでしたが・・・

 地元長崎のジビエ、ご興味ある方は是非!ご連絡を。 すでに解体、仕込みも終わり、後ろ肢は生ハムに、バラと端肉はテリーヌに、前肢、肩肉は赤ワイン煮込みに。 ロース、フィレは焼いて提供致します。 スパイシーな南西部の赤なんかと一緒にいかがでしょうか?
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by HiroLicious | 2011-12-07 23:18 | 食材