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20,06,2011
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 Haricot violet

画像はバニラビーンズではありません、インゲンです。黄色種は以前ご紹介しましたが、今年は両方逢えました!

 このインゲン、綺麗な濃い紫色ですが、茹でると緑に・・・残念。 しかし、このままではないですが紫を保つ方法を発見! 付け合わせで提供しています。

 雨が毎日ひどくて野菜達が心配です、みなさんは事故、災害にくれぐれもご注意を!
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by HiroLicious | 2011-06-20 21:30 | 野菜
10,06,2011
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 超鮮魚

 久しぶりの超鮮魚! おなじみのTさんが釣ってきてくれました。 今回はオオモンハタとオジサン(赤い方)! え~まず、オジサンから。 長崎ではウミコイ、一般にオキナヒメジ、ウミヒゴイなどと言われるヒメジ科の魚です、釣り人にとっては外道(狙いの獲物ではない、釣れるとがっかりするモノ)
、魚屋さんにもあまり並ばない変り種です。 しかし、地中海沿岸の国々では一般的によく消費されます。 しかも、このオジサン(通称ではなく、正式名称です。) 魚なのに、ポワレすると、不思議と皮目から甲殻類の香りがします、海老のソースと合わせると最高です! なんで、僕は大好きな魚で、Tさんにもリリースせずに持ってきて、とたのんでるんです。

 次にオオモンハタ、ハタ科の魚でとても美味! 刺身、焼き、煮物、何にしても旨い高級魚です、夏が旬で、しっかりした白ワインと合わせるとたまりません!!

 しかも、時間差で今がまさに旬まっさかりの、麦わらイサキも、とても良いサイズのをもってきてくれました、もう魚祭りです、乱暴ですが、バッチリ絞めてあります、が、召し上がりたい方は、お早めに!!!
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by HiroLicious | 2011-06-10 22:06 | 出来事
09,06,2011
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 梅仕事

 画像は旬真っ盛りの梅です、親戚からのもらいものです。 直売所でも青梅よく見かけますね。 大きいガラス容器や氷砂糖も一緒に・・・

 梅って頭を悩ませます・・・ 難しい・・・  で、今回は梅干の加工段階で生まれる副産物の白梅酢というものがあるんですが、これの為に梅干を仕込みはじめました。 白梅酢が!欲しいので梅干まで仕込めるかわかりませんが、やってみます! 平行して同時に梅ジャムも仕込みます。

 お楽しみに!!
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by HiroLicious | 2011-06-09 22:30 | 食材
03,06,2011
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 休日の掘り出し物

 おとといの休日に、久しぶりに西彼方面へドライブ兼ねて直売所巡りをしてきました。 熱い直売所が国道沿いにたくさんあります、しかし遠くて年に何度かしかいけません・・・

 今回は時期的に残念ながら野菜はあまりなく、魚介も少なめでした・・・ が! 琴海のある直売所にて画像の品を発見! これは最初、目を疑いましたが、
ハマグリです、色も黒いし、でかいし、始めはなんか地元の固有品種じゃないの? って思うくらい(しかも、恥ずかしながら長崎でハマグリ獲れるの知りませんでした) よくよく見ると、どう見てもハマグリ。


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 比較してもわかりますが(隣は少し大きめのアサリ)とてもでかいです。本当にビックリです。
 今塩抜きしてます、どう料理しようか迷い中です、パン粉焼き?グラティネ? 食べたい方、お早めに~  まかないで試食しましたが、とても上品なお味で、身も大きくとても美味しかったですよ!
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by HiroLicious | 2011-06-03 16:56 | 食材