<   2010年 07月 ( 6 )   > この月の画像一覧
26,07,2010
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テリーヌ ダンギューユ エ フォアグラ

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 マトロット ダンギューユ オウ プリュノー

 早速、報告です! 

 1品目、うなぎと鴨のフォアグラのテリーヌ  うなぎはフランス語でアンギューユ
 2品目、うなぎのマトロット、プルーン添え  これはもう超古典的なうなぎのフランス料理です! 川魚によく使う料理法で、簡単に言うと赤ワイン煮込みですね。

 どちらも3日間がかりです、よくあることですが・・・ 挑まれたお客様にも大変喜んでいただきました、良かったです。 

 皆様も僕に挑戦状いかがですか? お待ちしております、タイミングと可能な範囲でお受け致します!!!
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by HiroLicious | 2010-07-26 22:45 | 料理
25,07,2010
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うなぎ

 皆さん、ご存知でしょうか? 明日はどようの丑の日です! 日本では古くからうなぎを食べる習慣がありますね。 もちろん、フランスでも食べられています。 しかし、価格が高いことなど、当店ではあまり使うことがありませんでした・・・

 このたび、顧客の方から「丑の日にうなぎばフランス料理で食べたか~」と挑戦状を頂きましたので、受けてたつことに。

 で、画像は活きたうなぎちゃんです、すでに仕込み始めていますので、この原型はありませんが・・・  明日完成します、料理もアップしますね。

 フランス料理にもうなぎが登場します(あまり提供するお店は少ないですが・・) 皆さんもたまには蒲焼じゃなく、丑の日にフランス料理でうなぎ、いかがですか?
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by HiroLicious | 2010-07-25 22:32 | 食材
22,07,2010
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新作 旬の食材を使ったアスピック

 梅雨がようやく明けましたが・・・ 暑いですね~、ジメジメしてます。野菜の種類的にもそうですが、僕は冬の方がすきですね~ 

 長雨とこのかんかん照りで野菜もどんどん減り、悲しいですが、いつもならある夏野菜も今年は見かけません・・・ 豚肉も高騰してます。 携帯ニュースで見ましたが、どこかの鉄道は線路が膨張して電車が止まったり、信号機も壊れたりしているそうです。 厨房もとてもとても暑いです・・・

 そんなわけで、毎年なにか涼しげな料理を考えますが、今年はより考えまして、すでに何作か他にも作りましたが、写真があるこの料理をアップしました。

 生ハムと鱧のだし、野菜の出しをブレンドし、クラリフェして澄ませ、中にはソーメンカボチャ、橘湾の小エビ、枝豆など季節の食材を忍ばせております。

 器も冷やして、この暑さをふきとばしてもらえたら幸いです! ジョスメイヤーのピノグリも入荷しております、良い組み合わせではないでしょうか? 

 皆様、お待ち致しております。
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by HiroLicious | 2010-07-23 00:01 | 料理
13,07,2010
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 白い人参

 この季節に、しかもニューカマー! これ人参です、間引いた大根ではありません。 ちょうど去年の今頃でしょうか、ブログスタート初回に掲載した紫人参と同じ、南串山の飛鳥信子さんが丹精込めて作られた人参です!

 これは僕も手にするの初めてです、よく白人参としてパースニップという同じせり科のものは使いますが、厳密に言うと人参ではありません、これは白い人参です。

 通常の人参よりも味、香りが濃く、白色がとても綺麗です! 


 数があまりありませんので、どのように料理するか迷い中です、完成したらアップしますね!
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by HiroLicious | 2010-07-13 21:57 | 野菜
08,07,2010
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 あか牛

 美味しそうでしょー? 

 その前に今週、定休日の水曜とくっつけて火曜と連休頂きました、熊本にて毎年開催される食材、機械の展示会へ行ってきました。 火曜はご不便おかけして申し訳ありませんでした。 そのぶんたくさん収穫がありましたので、還元させて頂けたら、と思っております。

 これは通称「あか牛」、正式には 褐毛和種! 黒毛和種と比較されます。 で、熊本の産山産で
全国的に有名な産地です。 通常、なかなか長崎には入荷しません・・・ が、今回ブースがありまして、交渉して早速届けて頂きました。

 このあか牛、僕好みのしっとりとしたきめの細やかな身質、黒毛とは違った香り、料理する前から美味しそうです。 シンタマですので、脂はありませんが肉の旨みをしっかりと楽しめそうです。

 ディナーのメインでお出しします(タルタルも旨いかも・・・) 次はもう入荷しない可能性大です。 是非!ご予約のうえ、よろしくどうぞ!
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by HiroLicious | 2010-07-08 23:55 | 食材
02,07,2010
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島原の松本さんの畑

 少し前ですが、また島原の松本さんの畑にお邪魔してきました。 以前渡していた種がだいぶん成長したので、見に来て、とお誘いがありまして。 画像は通称UFOズッキーニと呼ばれるズッキーニです。 物凄く大きく成長したものは稀に見かけたことがありますが、ミニ好きな僕としては、これくらいが好みです。

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 このワンちゃんは松本家の新しい家族のクールちゃんです、フランス語で心臓とか心を意味する言葉で、ナイスな名前ですね! 畑の中をバンバン走り回ってました、うれしそうに・・・

 このほかにも、少し成長が滞っているキュウリや種から育てて頂いたトマトも見せて頂きました、収穫はも少し先のようでした・・・

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 花付です!可愛いですね。 
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by HiroLicious | 2010-07-02 22:10 | 出来事