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13.09.2018
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初めての投稿かもしれませんね、
自宅での料理写真です。

 アラカブ(カサゴ)と渡り蟹のブレゼです、自家製のドライトマトも一緒に、どちらかと言うと
南イタリアをイメージして作りました。

 お店が忙しくない時も、もちろんあるわけで、
そんな時は、家族でたまにはご馳走を食べたり
します。 

 お店では作らないような、ビストロっぽい料理が多いですが、たまにそこからインスピレーションが湧く事もあって、面白いですね。

 たまにこんなんもアップしようと思いました

# by HiroLicious | 2018-09-13 21:30 | 料理
島原産の白桃
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島原産の白桃

桃、大好きです。
果物の中でも1、2位を争うくらいに
香り、食感、食べ応え
こんな果物他にあるかな
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 ザ 桃 というようなフォルムのもありました

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  キュイソンは白ワインをベースに皮、桃の葉
レモンのシンプルな仕立てで
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コンポートにしても香りが良いですね、日持ちしないけど、火入れはあっさり軽めに。 缶詰みたくなっちゃうので

# by HiroLicious | 2018-07-17 16:48 | 食材
  早起きは三文の徳
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  早起きは三文の徳
とても良い仕入れが出来ました。
こういうのに出逢うと、予約が少なくても、
どうかすると、予約がなくても
買ってしまいます…

 食材との出逢いは一期一会なので…
我慢して買わずに帰ると、一日ずっと「あぁ買えば良かった… 明日また違う良いのに出逢えるかなぁ…」 と考え込むので、なるべくビビっときたのは買います。

その日仕入れた食材は 、その日のうちに全部使い切れるような営業、憧れます、それくらい忙しい店にしないとなぁ

でも、性格上、野菜などは生産スペースなどの
理由や試しにつくられたものなど、単発でしか
出荷されないものも多く、つい買い占めてしまうので、↑ は無理でしょうね 笑


# by HiroLicious | 2018-05-11 14:06 | 食材
 塩水ウニ
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 塩水ウニ
北海道産の塩水に浸されたウニです。
基本的に地物のウニしか使いませんが、
何かで見たことがあって、気になって
取り寄せてみました。
味は悪くないですが、やはりウニ本来の
食感が地物とは異なります。
でも、とても綺麗で、保存性も良いので
地物が採れない時期は良いかもですね

ウニと言えば、ずっと気になっているのが、
たまに海外産の南米とか?サイズが 大人の指くらいあるやつ、殻はどんなんなの?
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# by HiroLicious | 2018-05-10 18:29 | 食材
 17.04.2018
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  天然釣りブリ(ヤズ)

仲間のY君が釣ってきてくれました!
約80センチ7Kくらいでしょうか?

電話もらってヤズどうですか? と、「いる、いる!」 と、私。
持ってきてもらうと、このサイズ! 「もうこれくらいあったら、ブリで良いたい?」 「いやいや、ヤズっすよ」
彼らのでは10Kオーバーからしかブリとは呼ばない、と常々言ってます。
早速さばいてみたところ、身もとても綺麗で
寄生虫も見当たりません、脂もほどよく乗っており、雌でしたので、真子を持ってました。
いつもなら煮付けにして白いご飯と賄いにするのですが、あまりにも綺麗で、ボラの卵に似ているな、と。 聞いたことないですが、カラスミ的にしてみることにしました、また後日改めて
結果発表しますね

# by HiroLicious | 2018-04-17 18:00 | 食材