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31,12,2012
 ブログをご覧の皆様、当店にご来店頂いた皆様、2012本年も本当にありがとうございました。

 皆様のおかげでなんとか今年も1年乗り切ることができました、

 大きな病気やケガもなく、無事に年を越せることに感謝致します。

 来年2013も、日々精進し、誠実でありたいと想います。

 お店も料理もさらなる進化をし、より多くの方に楽しんで頂きたいと願っております。


 新年からもどうぞ、よろしくお願い致します!

 良いお年をお迎えくださいませ。 
                  HiroLicious   大石良寛
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# by HiroLicious | 2012-12-31 16:14 | 出来事
16,12,2012
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真鱈

 今年もやってきました!! 真ダラ!! 

 福島からはしばらく入荷できませんが、北海道からとても良質な4キロの真ダラです。


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 今年は新しい試みです、メスをとりました、なぜか? オスには精巣、白子。メスには卵巣、真子。 そう、自家製タラコを仕込む為です。 本来、タラコはスケトウダラの真子ですが、こんな立派な鱈子が良くないわけないですよね? 実際、東京にいる時、仕込んだことありますが、粒も大きくて良い感じにできました。

 あれから数年、僕も進化してますから、もっと良い出来になると思います。


 通常のタラコの10倍くらいの大きさです、ノエルに向けて塩漬け中です。


 お楽しみに!!!
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# by HiroLicious | 2012-12-16 15:25 | 食材
09,11,2012
 champignon

フランスから野生のキノコが色々届きました!

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 セップ
イタリアではポルチーニ、こちらの呼び名のほうがよく知られてるんじゃないでしょうか?
サイズも身質も良く、食べ応えあります、美味しいです。

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 シャントレル
歯ごたえ、香りの良い細身のキノコ。 ソテーすると香りが立ち昇ってきて最高です!

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 ラクテール
オレンジ色の歯ざわりがよく、大地の香りがするキノコ。

 まだスマホではない僕の携帯と比べてもらえると、サイズがわかると思います、日持ちしません、
付け合せ、テリーヌ、ジュレ寄せなどでご提供します、ご興味ある方、ご予約の際にお尋ね下さい。
ドシドシ、お待ち致しております!!
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# by HiroLicious | 2012-11-09 15:33 | 野菜
30,10,2010
  お知らせ

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 テリーヌ ド カンパーニュ販売始めます! ご家庭でもレストランの味を・・・ ということで、ヒラメキ(思いつき?) 始めようと思います。

 基本、まずはご予約頂いて、店頭渡し。 郵送ご希望の方は発送致しますが、送料を頂きます。

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 画像の状態でお渡しです、画像のサイズで約300gです。
 100gからの販売で、100gー600円です。 100gで通常2人分程度でしょうか・・・

 これからの季節、ご自宅でワインと一緒に、ホームパーティー、忘年会などにいかがでしょうか?

 仕込み、熟成の都合上、3~6日お待たせする場合がございます、ご興味ある方はご連絡お待ち致しております。
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# by HiroLicious | 2012-10-30 14:16 | 料理
18,10,2012
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 なんだかわかりますか? ちょっとこわいですよね?

 これです、

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 タラバガニ

 入荷しました、身もびっしり詰まってて、味も濃い! なかなか良いカニです!

 カニといいましたが、実はヤドカリの1種、でもカニみたいですし、美味しいので・・・

 濃厚なスープにしたり、焼き蟹でサラダ仕立てなどなど、白ワイン、グイグイですね!
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# by HiroLicious | 2012-10-18 15:34 | 食材
11,10,2012
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 grenade

グルナド、ざくろです。 長崎の川平産です。 国産、ましては長崎でこんなサイズは初めてみました。大きいです、拳よりひとまわりくらい。 実もギッシリ詰まってて、ジューシーですね、甘い

 ざくろは女性ホルモン、エストロゲンという成分が豊富に含まれており、女性は多く摂った方がよい、と言われています。
 
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 ハジケテますね~、もうパンパンです。

 実が宝石のようで、とても愛らしいです、が、1つずつ種が入ってて、過食部分は少ないですね・・
 
 どう使おうか、思案中です。 まずは、魚介に合わせてヴィネグレット(冷製のソース)、なんか秋らしい使い方したいですね。

 お楽しみに!!
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# by HiroLicious | 2012-10-11 22:13 | 食材
25,09,2012
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 agneau

アニョと読みます、フランスで仔羊のことです。 よく臭い、独特のクセがね~、など言われますが、全くそんなことないんです。 良い品質のものを、ちゃんとした料理人が丁寧に調理すればこんなに旨い肉はないくらいです・・・ フランス人も大好きです。 もちろん固有の香りはあります、
それは個性です、なんの香りも個性もなかったら旨くもないし、何肉でも良いってことになりませんか?

 これはソルトブッシュラムといって、塩分を含む「ソルトブッシュ」という牧草を食べて丹精込めて育てられたオーストラリアの仔羊で・・・

 肉質は柔らかくジューシー、豊富なミネラルをたっぷり含みとても美味しい仔羊でフランスへの輸出も増えてるくらいです。

 生産量が通常の仔羊に比べて非常に少なく、希少です、長崎にはあまり入ってきません・・・しかもそれだけあってやや高価です、でも旨い!!


 今日入荷です、軽く熟成させたり、端肉でメルゲーズ(ソーセージ)仕込んだりします、随分涼しくなってきました、旨い赤ワインとご一緒にいかがでしょうか?
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 早いもん勝ちです、お早めに~
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# by HiroLicious | 2012-09-25 22:26 | 食材
03,08,2012
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 moule

ちょっとわかりにくいでしょうか? 長崎県産のムールです! 上五島で養殖されていて、今日初入荷しました。 
 
 上五島に詳しい方に聞いたんですが、内海だけども、海流が周っていて(橋を架けるのにも大変だったそう)とても養殖に適した最良の場所だそうです。

 小粒ですが、味は? モンサンミッシェルにはかないませんが・・・ 旨い!です。身もきれいですし、味もしっかりしてます。 とっても上品な出汁がでます。


 ココットで白ワイン蒸しが最高!(レオンまた行きたい・・) 1番旨いですが・・・ レストランですので、何か違うカタチで昇華させたいと想っています。

 どうしてもココット食べたい! と言う方、ご予約ください、ご用意します。 ただし、白ワイン
2~3本飲んじゃいますよ、覚悟してくださいね~
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# by HiroLicious | 2012-08-03 22:56 | 食材
26,07,2012
 ブルーベリーその後

 前回のあれがこうなって
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 それからさらに、こうなりました!! 結構時間かかってしまいました・・・

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 長崎飯盛産ブルーベリーのムース ロゼワインのジュレ、ジャージー乳のソルべ

 でも、凝縮感のある良い仕上がりになったと思います。 是非!召し上がりにいらしてください!
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# by HiroLicious | 2012-07-26 23:09 | 料理
23,07,2012
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myrtille

 そろそろ旬です、今年は豊作です、ブルーベリー!

 飯森の親戚の畑の横で毎年実ってます、去年からは実家でも栽培始めました。 今年は出始めから
豊作! たくさん採れたので、どうしよかな?と、早速コンフィにして、ムース仕込みました、かなり果汁分たっぷりで、パティスリーにも負けないのでは? いや、より果汁多いと思います。

 ブルーベリーって、テレビでも夜中とかに見たことありますが、本当に色素が強く、とっても綺麗な赤紫色なんです、健康にも良いそうですね。

 とてもきれいなムースに仕上がりました、いよいよ夏本番です、暑いですので、甘いけどさっぱり、色は濃いですが、とっても軽くエアリー!

 ディナーのデセールにてご提供致します、皆様いかがでしょうか?
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# by HiroLicious | 2012-07-23 23:15 | 食材