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16,09,2011
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 無事に帰国しました、長いお休みでご不便おかけしたした。

 小さなトラブル(僕のミスというか抜けてただけですが・・)はありましたが、事故、大きなトラブルもなく、大まか予定してた感じに回れ、予約していたレストランにも行けました。

 体調がなんかフワフワした感じで、万全ではありませんが、予定通り17日のディナーより営業再開いたします。

 今回の経験、体験をじっくり時間をかけて咀嚼(そしゃく)して自分のなかで昇華していけたら、と想っております。

 
# by HiroLicious | 2011-09-16 20:18 | 出来事
20,08,2011
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 天草大王

 更新滞っておりました、ご覧の方すみません・・・ 画像は天草の地鶏、天草大王です。 地鶏って総じて大きいものですが、これはとても大きいです、約3キロくらいあります。

 現在長崎には地鶏が現存しません、ちょっと昔までは対馬地鶏という品種がありましたが、事実上絶滅しているようです。 五島で地鶏の育成が始まってるとききましたが、まだ流通には至っていないようです。 長崎でも旨い地鶏育ててほしいですね、そしたら仏産ばっかりでなく地元のものも消費できるのに・・・(ものも旨みも全然異なりますが、気持ちとしては)

 この天草大王、とても美味しいです、身も皮もほど良い食感で、旨みも十分。なかなか入荷しませんが、食べたい方、ご連絡頂ければ、入荷次第、ご連絡差し上げます。
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 ご連絡
9月7日からパリへ研修に行って参ります。 ご不便おかけしますが、16日までお休みさせて頂きます。17日のランチから、もしくはディナーから営業致します。 刺激をもらってより良い料理、お店に反映させますので、お楽しみに!
# by HiroLicious | 2011-08-20 15:11 | 食材
28,07,2011
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 毎日×2、とても暑い日が続いております。 皆さんはいかがお過ごしでしょうか?

 画像は、たまには、贅沢を、と、雲丹のパスタつくって食べました。 戸石の赤ウニです、しかも。 旬のものですし、旨いもん食べて暑さ、だるさを吹き飛ばそうと・・・

 そういえば、長崎は雲丹の産地なのに、雲丹のパスタ出してるお店ないような・・ 知らないだけですかね? まぁ高級品なんで原価が合わないのかも・・・・

 皆さんも夏バテしないよう、旨いもんたべましょう!

 ちなみに、画像のグリーンはオカヒジキという野菜です、海苔ではありません・・
# by HiroLicious | 2011-07-28 21:52 | 出来事
17,07,2011
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 白キュウリ

 ようやくジメジメした梅雨も明け、毎日暑い日が続いてます。 野菜は予想通りあまりありませんが・・・ 

 そんななか、新しい夏野菜を見つけました! 白いキュウリです、画像は少し黄色っぽく見えますが、実物は結構白いですよ。 以前、半分白い品種は使いましたが、全白は初めてです。

 この白キュウリは以前、種を手に入れて、生産者の方に栽培を依頼しましたが、大きく実らず、栽培が難しい品種だそうで、ここまで上手に育てられたこの方はすごい!

 味、食感など一般的なキュウリと大差はありませんが、白いぶん、やや青臭さが控えめのような気がします。

 前菜に添えたりしてます。 毎年書いてますが、暑い夏はキリッと冷えた白ワインでも飲んで吹き飛ばしましょう、当店にも美味しいワインたっぷりご用意してお待ちいたしております。
# by HiroLicious | 2011-07-17 16:16 | 野菜
07,07,2011
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 ドラゴンレッド

 今日は七夕ですね、天気が連日悪くて滅入ってしまいます、野菜も今年の夏は厳しくなりそうです。 直売所に野菜が全然ありません・・・ 

 画像は、映画のタイトルみたいですが、これは長崎で生まれた赤いジャガイモ、その名も’ドラゴンレッド’ かっこいいネーミングです。

 以前、ノーザンルビーというやはり赤いジャガイモご紹介しましたが、あれは北海道生まれの長崎育ち、サイズや味、テクスチャーが少し違うようです。 長崎でも色々な新しい野菜や魚、肉が研究されて、生まれて、嬉しい限りです、この豊かな環境を活かしてもっともっと頑張って頂きたいです! それを僕らも頑張って昇華させてたくさんのお客様に提供できれば、もう最高です。

 この素敵な色を活かして、どうお皿にのせるか? 難しい課題ですが、研究中です。
 
# by HiroLicious | 2011-07-07 14:20 | 野菜
   

野菜好きシェフのビストロ日記
by HiroLicious
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