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12,06,2016
岩牡蠣その後

岩牡蠣って、以外と難しい…
コースの中にどう組み込むか、サイズ的なこと、
順番など…

生ガキをレモンかポン酢で、サッとソテー、オーブン焼き、それも
もちろん美味しいですよね、でもガストロノミーではない、家では真似できないって言われてナンボ、な感じありますから、レストランですから

で、こんな感じに
e0179834_20402573.jpg


岩牡蠣 チリメンキャベツと海水のジュレ

サッと軽くポッシェし急冷した岩牡蠣の下に
バターと酸味を効かせたチリメンキャベツ、
上には海水のジュレ

どうでしょう〜
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by HiroLicious | 2016-06-12 20:30