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28,02,2013
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 超 本マグロ

 いつもながら・・・ 久しぶりの更新ですが・・・

 最高のマグロ入荷しました!!
 五島沖の天然、もちろん生です(冷凍ではありません)

 赤身もトロもあります。
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 状態は最高!! あとは腕? 今の僕にできる最高の仕立てでご提供します、召し上がった方だけの特権ですので、どんな仕立てかは秘密でーす。

 ご予約、ご用命お待ちしております!
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by HiroLicious | 2013-02-28 17:03 | 食材
01,02,2013
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 ザボン

 ザボンです、みかん科のとても大きな柑橘です。 長崎ではザボン漬けとして皮と果肉の間の部分を砂糖漬けにするのが有名です。 その他の地域では文旦(ぶんたん)などとも呼ばれます。

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 このザボン紅まどかという品種で、果肉が赤いんです、とても綺麗な色でピンクグレープフルーツの色に近いです。

 果肉も粒のままホロホロとはずれ、デザートや魚に合わせたりしてます。
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 もちろん、皮もコンフィにしました、外皮も一緒に。

 長崎の食材を使い、自分らしい料理を! というのが永遠のテーマですが・・・ このザボンは何か、このテーマのヒントになりそうです。
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by HiroLicious | 2013-02-01 14:55 | 出来事