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25,09,2012
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 agneau

アニョと読みます、フランスで仔羊のことです。 よく臭い、独特のクセがね~、など言われますが、全くそんなことないんです。 良い品質のものを、ちゃんとした料理人が丁寧に調理すればこんなに旨い肉はないくらいです・・・ フランス人も大好きです。 もちろん固有の香りはあります、
それは個性です、なんの香りも個性もなかったら旨くもないし、何肉でも良いってことになりませんか?

 これはソルトブッシュラムといって、塩分を含む「ソルトブッシュ」という牧草を食べて丹精込めて育てられたオーストラリアの仔羊で・・・

 肉質は柔らかくジューシー、豊富なミネラルをたっぷり含みとても美味しい仔羊でフランスへの輸出も増えてるくらいです。

 生産量が通常の仔羊に比べて非常に少なく、希少です、長崎にはあまり入ってきません・・・しかもそれだけあってやや高価です、でも旨い!!


 今日入荷です、軽く熟成させたり、端肉でメルゲーズ(ソーセージ)仕込んだりします、随分涼しくなってきました、旨い赤ワインとご一緒にいかがでしょうか?
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 早いもん勝ちです、お早めに~
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by HiroLicious | 2012-09-25 22:26 | 食材