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30,01,2011
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フヌイユ

 これセロリではありません、フランス語でフヌイユ、英語名はフェンネル、こちらの名の方が通り名かもしれませんね。 和名はウイキョウ、聞いたことあるのでは? 仲間的にはセロリや人参と同じセリ科でウイキョウ属ですのでやはり香りに特徴があります。

 僕はフレッシュでスライスして魚介とあわせることが多いですが、蒸したり、煮込んだりしても美味しいです。 香りは1番わかり易く言うとお酒のぺルノーやリカールの香りです、何と言うか、凄く清涼感のある香りです。(好みは分かれるトコですが・・・) ちょっとわからないやっていう方、お店に是非! 実物ご覧になれます、香りも体感してください。

 これは情熱的なファーマーの川口さんがまたやってくれました、よくこれを長崎でつくろうと想ったよな~っくらい今まではあまり長崎に縁がなかった野菜です。 しかも、でかい、長崎どころか国産でここまでのは珍しいくらい立派です!

 今回畑にお邪魔してこの他にも色々珍しい野菜収穫させて頂きました、おいおい紹介させていただきますね。 本当にいつもありがとう川口さん! 近い将来、一緒に情熱大陸でましょう!!
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by HiroLicious | 2011-01-30 21:57 | 野菜
29,01,2011
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 ヒラス(天然釣り物)

 これヒラスです、標準語ではヒラマサ。 しかも、天然の釣り物、さらに8キロもある大物! 久しぶりにこんな大きな魚さばきました・・・(まな板に半分も乗ってないし・・)

 も~最高の1品です、なんと言っても絞め方が良く、魚市や魚屋さんにあるものとは比べ物になりません。平戸から届けて頂いたんですが、身がブリブリ! 脂の感じもほど良く、たまりません。

 軽めにスモークかけたり、ローストして提供致します。 あと大きなカマもありますので、食べたい方は、ご連絡ください、カマ1つでお腹いっぱいになるだろうなってくらい大きいですし、美味しそうです。 週末でだいぶん売れましたので、召し上がりたい方、お急ぎ下さい。

 余談ですが、ヒラスとブリってどう違う? 違い、見分け方知りたい方、ご来店時にお尋ねください、お教えしますよ。

 こんな素敵で最高なヒラスを届けて頂いたシゲキ兄貴、本当にありがとうございます、この場を借りてお礼申し上げます!!!
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by HiroLicious | 2011-01-29 22:57 | 食材
17,01,2011
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シャルキュトリー

 シャルキュトリー フランスの食肉加工品屋さん、惣菜屋さんなどを意味する言葉です。パテ、テリーヌ、ソーセージなどなどひとくくりでは説明しにくいですが、手間隙かかった加工肉類を売るお店です。

 当店でも常にテリーヌ、パテ類が何かしら準備されていますが、何でも自家製でやってみたいという気持ちが常にありまして・・・ 
  
 最近、友達のシェフたちが自家製の生ハムやサラミ(長崎でですよ!) を仕込まれていて、他の人がやってるならやらない・・と思ってましたが、ちょうど寒さ、乾燥具合も良くなってますし、何よりもタスマニア産の仔羊が入荷しまして、成形したときにでた端肉を見て、やってみようかな、と。  で、画像は乾燥させ始めた仔羊のサラミです。

 あくまで、メインはロース肉の方です、クセもなくきれいな身でとても美味しいです、ラムお好きな方、お早めに!タスマニア産は今回限りかもしれません。 

 サラミご興味ある方、2~3ヶ月お待ちください、多分良い感じに出来上がる予定です。
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by HiroLicious | 2011-01-17 20:35 | 料理
15,01,2011
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オニオンブランシュ

 これはネギではありません、ノビルでもありません・・・  オニオンブランシュという玉ねぎの1種です。 新葉玉ねぎですね、簡単に言うと。 

 普通の玉ねぎと違い、茎や葉の部分も柔らかく、甘くて美味しいんです。 玉が小さいので1本丸ごと、ソテーして付け合せに乗せれちゃう可愛いヤツなんです。


 欧米ではポピュラーですが、日本国内では静岡の浜松周辺でしか栽培されていないそうです、多分大々的には、ということだと思いますが・・・  実際にこれは何度か登場してますが、情熱的なファーマーの川口さん、井出さん達が、東長崎で試験的に挑戦されてつくられたものです。 少し通常より玉が小さめでしたが、とても情熱が込められていて大変美味しかったです。

 僕的に今の季節が1番野菜の種類、色、味が良い季節です、たっぷりの美味しい野菜とワイン、そしてもちろん肉や魚も、ヒロリシャスに召し上がりにいらしてくださいませ!
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by HiroLicious | 2011-01-15 21:48 | 野菜
08,01、2011

 あけましておめでとうございます、本年も皆さんどうぞ、よろしくお願い致します。


 更新もマチマチなうえ、年始のご挨拶も随分遅くなりまして大変申し訳ありません・・・

 本年はもう少しはマメに更新できる様、不器用ながら心がけたいと想っておりますので、見守って頂けたら、と。


 ともあれ、無事にクリスマス、年末乗り越えましたので、また20%進化してると思います、このブログ、お店ともどもよろしくお願い申し上げます!
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by HiroLicious | 2011-01-08 20:05 | 出来事