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> 01.11.2016
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雉のその後

先日の霧島産雉のその後です
捌いた骨、スジ、端肉で濃厚なフォンをとり、
雉の肉と卵白でクラリフェして
香り高い雉のコンソメを引きました

胸肉は、シンプルにソテー、腿肉は雉のミンチ、
内蔵などを包みバロティーヌに

コンソメを添えて、素敵なメイン料理に仕上がりました

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by HiroLicious | 2016-11-01 13:03