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自宅での料理写真です。 アラカブ(カサゴ)と渡り蟹のブレゼです、自家製のドライトマトも一緒に、どちらかと言うと 南イタリアをイメージして作りました。 お店が忙しくない時も、もちろんあるわけで、 そんな時は、家族でたまにはご馳走を食べたり します。 お店では作らないような、ビストロっぽい料理が多いですが、たまにそこからインスピレーションが湧く事もあって、面白いですね。 たまにこんなんもアップしようと思いました
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by HiroLicious
| 2018-09-13 21:30
| 料理
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島原産の白桃
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by HiroLicious
| 2018-07-17 16:48
| 食材
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早起きは三文の徳
とても良い仕入れが出来ました。 こういうのに出逢うと、予約が少なくても、 どうかすると、予約がなくても 買ってしまいます… 食材との出逢いは一期一会なので… 我慢して買わずに帰ると、一日ずっと「あぁ買えば良かった… 明日また違う良いのに出逢えるかなぁ…」 と考え込むので、なるべくビビっときたのは買います。 その日仕入れた食材は 、その日のうちに全部使い切れるような営業、憧れます、それくらい忙しい店にしないとなぁ でも、性格上、野菜などは生産スペースなどの 理由や試しにつくられたものなど、単発でしか 出荷されないものも多く、つい買い占めてしまうので、↑ は無理でしょうね 笑 #
by HiroLicious
| 2018-05-11 14:06
| 食材
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塩水ウニ
塩水ウニ
北海道産の塩水に浸されたウニです。 基本的に地物のウニしか使いませんが、 何かで見たことがあって、気になって 取り寄せてみました。 味は悪くないですが、やはりウニ本来の 食感が地物とは異なります。 でも、とても綺麗で、保存性も良いので 地物が採れない時期は良いかもですね ウニと言えば、ずっと気になっているのが、 たまに海外産の南米とか?サイズが 大人の指くらいあるやつ、殻はどんなんなの?
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by HiroLicious
| 2018-05-10 18:29
| 食材
天然釣りブリ(ヤズ) 仲間のY君が釣ってきてくれました! 約80センチ7Kくらいでしょうか? 電話もらってヤズどうですか? と、「いる、いる!」 と、私。 持ってきてもらうと、このサイズ! 「もうこれくらいあったら、ブリで良いたい?」 「いやいや、ヤズっすよ」 彼らのでは10Kオーバーからしかブリとは呼ばない、と常々言ってます。 早速さばいてみたところ、身もとても綺麗で 寄生虫も見当たりません、脂もほどよく乗っており、雌でしたので、真子を持ってました。 いつもなら煮付けにして白いご飯と賄いにするのですが、あまりにも綺麗で、ボラの卵に似ているな、と。 聞いたことないですが、カラスミ的にしてみることにしました、また後日改めて 結果発表しますね
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by HiroLicious
| 2018-04-17 18:00
| 食材
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