ヒロリシャスの野菜図鑑

＞ １１，０５，２０１２

　久しぶりに情熱的なファーマー川口さんの畑を訪ねてきました。　相変わらず、情熱的にかつ、勉強熱心で野菜と向き合ってらっしゃいます。

　というのも、ここ数年、都会のレストランで使われはじめたハーブをつくりはじめたみたいで、どんなふうに育ってるのか見たくて訪ねました。

　画像はルッコラ　セルヴァティコとその花。　通常のルッコラの花と色も形状も違います。　その他にも黒キャベツ、フヌイユなどなどこの時期でも色んな西洋野菜が元気に育ってました。



　やっぱり、畑、生産者さん訪ねるとテンションあがります。　可愛いハーブ、野菜、お店にあります。

＞ １０，０５，２０１０

　
　おっぱいのその後

　Ｇ．Ｗも終わり、浮き足立ってた感じがなくなりましたね・・・　お盆とか年末年始とか、何かフワフワしますね、世間がお休みだから羨ましいんでしょうか？


　予定通りハム仕立てにしました、完成です。
　

　良い感じにピンク色。　

　もう半袖でも良い位暖かくなりましたね、リースリングとおっぱいなんかどうでしょう？　お待ち致しております。

＞ 03,05,2012

１日お休み頂いて陶器市へ行ってきました、毎年恒例の行事なんですが、今年はいつもより収穫が多くハイテンションでした。　

　というのも、陶器市でこんなに器買ったのがひさしぶりで・・・　やっぱり、感覚や好みが変わってきてるのもあるんですが、料理が変わってくると、それを盛り付ける器も変わってくるというか、違うのが欲しくなるもので・・・

　毎年窯元に直接行くんですが、今年も例年通り回って、プラス、いつもは案内してくれない倉庫へ
案内してもらったり、波佐見に１軒行きたい窯元見つけて行ってみたりと、充実した陶器市でした。
（画像はシャレで買った伊勢海老皿です）

　新しい器、是非見にいらっしゃいませんか？　新しいお料理と一緒にお待ちいたしております。

＞ ２６，０４，２０１２

　おっぱい

　随分とご無沙汰してまして、もうしわけありません。　ご覧になってる方、本当にすみません。

　画像は、以前もアップしたことがありますが、豚のおっぱいです。　念のために、おっぱいと言っても、脂肪のカタマリではなく、シコシコとした食感で、クセもなくとても美味な部位です。

　乳まみれで入荷します、今回のは結構、巨乳です。　

　いつもは、ソテーしてお出ししていましたが、今回は新しい試みで、ハムっぽく仕上げて、冷製でお出ししようと思ってます。　三分の一くらいはそのまま保存しますので、ソテー、グリエなんかでも提供ＯＫです、ご連絡ください、日持ちはしませんので、１週間以内くらいでしょうか？


　随分暖かくなってきて、春真っ盛りです、食材も春らしくなってきております、ＧＷ、遠くへ行かなくても長崎に美味しいもの、たくさんあります、ご予約いかがでしょうか？

　そろそろ、春のスペシャリテ２０１２、ご用意できそうです、ご予約の際にお尋ねください！

＞ ０３，０４，２０１２

　
　５周年
　おかげ様でヒロリシャスは４月１日に５周年を無事に迎えることができました！

　これもお客様、周りの仲間、友人のおかげです

　あっという間でしたが、色々ありました、内容の濃い５年間でした。　お店も料理も僕も随分と変わってきました。　これからもどんどん変わっていきます、もちろん！より良い方向へ・・・より高みへ

　謙虚さ、誠実さを常に持ち、前へ向かっていきたいと想います。　どうぞこれからもヒロリシャスをよろしくお願い申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大石　良寛

＞ １８．０２．２０１２

　突然ですが、東京レポートです。

　東京はすごいとこです、色んな意味で・・・　色んな刺激、感動をもたらしてくれます。


　エクイリブリオ　小笠原シェフ、マダム

　オマージュ　荒井シェフ

　夏目亭　夏目シェフ

　皆さん、凄い方々です、色んな事を感じました。　ありがとうございました。　特にエクイリブリオ、オマージュのお２人は、東京でも郊外で、僕と同世代ということで感じることがよりたくさんありました。

　それぞれの詳しいレポートはまた・・・　もう１件お邪魔しましたので、それもまた次回・・・

＞ １０，０３，２０１２

　ＭＡＩＳＯＮ　ＬＡＦＩＴＥ

　先日の月曜日、臨時休業させて頂き、福岡方面へ研修に行って参りました。

　糸島　久保田農園
　那珂川　ディール
　メゾンラフィット

　取り急ぎ、メゾンラフィットさんのご紹介です、福岡の地理は詳しくありませんが、結構山の中。
素敵なファサードから始まり、素敵な空間でした。　シェフの工藤さんも気さくで楽しい方。

　料理もとても楽しく、素敵な作品の数々・・・

　九州の方々、いや、日本の皆さん！　またエルブリ閉店惜しまれてる方！　もうスペインに行かなくても、ここにあります。

＞ ２４，０２，２０１２

　
　せっかくですので、ついでにこんなお皿、これも重いのをパリから手荷物で持って帰ってきたお皿です。　かの有名なアーシモンで購入したものです。

　今までガラスのお皿が１種だけだったので思い出半分、必要性半分で・・・

　「ブログの皿見たい、あれに盛り付けて・・・」などご要望ございましたら、ご予約時、またはご来店時にお申し付けください。

＞ ２０，０２，２０１２

　あんなお皿

　予告どおりあんなお皿のご紹介です。　以前から真っ白く大きなフラットなお皿が欲しいと想っておりました。というのも、ご来店頂いたことのある方はご存知かと思いますが、当店のメイン料理の付け合せはたっぷりなんです。　通常の２７センチくらいではめいっぱいなかんじでソースも描けません・・・

　イタリア製のものでちょうど良いのを見つけました、気に入っております。　見にご来店下さい！

　ところで、以前簡単にお知らせしてましたが、３月のテーブルコーディネイトレッスンの詳細を改めて・・・

　３月８，９，１０の３日間、ランチタイムに京都から講師のＳＨＩＮＯさんを迎えて、「お家レストランおもてなし」や野菜から摂れる美容成分や効果的な摂取方法、レシピをレッスンしてもらいます。　レッスン後は当店のお料理をワインと共に召し上がって頂くというイベントです。

　以上の内容で￥５０００（税込み）です　滅多にない機会ですので是非いかがでしょうか？

　ちなみに、１０日（土）は定員埋まってしまいました、８日（木）はあと２名様、９日（金）は若干名様の空きがございます、ご検討下さい。

＞ １３，０２，２０１２

　こんなお皿あんなお皿

　ぞくぞくと新しいお皿が入荷しております、というのも今年の４月で丸５周年を迎えます。なんとかかんとか、という感じでやってこれましたが、一区切りですし、色々と刷新していこうと想っております。
　
　画像のお皿はパリで購入してきたものです、温存してましたが、もう待てずに投入！　お皿ってすごいもんで、盛り付けも大事ですが、お皿１つで全然印象が変わったり、表情が変わります。　本当キャンバスに例えられますが、キャンバスが変わると描くものも必然的に変わってきますね。　だから楽しいんですね（苦悩することもしばしばありますが・・・）

　次回、あんなお皿・・・　お楽しみに！